En 1847, John Kinder Labatt, en partenariat avec Samuel Eccles, rachète la plus vieille brasserie de London qui portait à ce temps là le nom de `London's Simcoe Street Brewery`, car elle est située sur la rue Simcoe. Ils décident de la renommé alors `John Labatt's Brewery`. John devient l'unique propriétaire de la brasserie en 1855.
John était également un homme d'affaire et c'est pourquoi il décida de devenir partenaire de la `Great Western Railway`, un réseau ferroviaire inauguré dans les années 50, lui permettant d'étendre son activité en dehors de London. Grâce aux chemins de fer, John étend sa production jusqu'à Toronto, Montréal et dans les Maritimes.
Le brassage est devenu, dans la famille Labatt, une tradition et John Labatt fils fut initié très jeune. Il fit un apprentissage dans la brasserie de Wheeling en Virginie, avant de revenir au Canada et reprendre les rênes de l'entreprise en 1866.
John Labatt fils a perpétué l'engagement de qualité et d'innovation de l'entreprise en remportant en 1876 la médaille d'argent pour sa recette de la Indiana Pale Ale (IPA) à la `Domininion of Canada Exposition` d'Ottawa. Il installe en 1878 un centre de distribution à Montréal.
Jusqu'en 1974, l'entreprise Labatt rachète plusieurs brasseries dont la `Lucky Lager Breweries` de Colombie britanique et celle de San Francisco, ainsi que la `Oland & Sons Limited` en Nouvelle-Ecosse en autres.
En 1989, les brasseries Labatt d'Europe font l'acquisition de la Birra Moretti et de Pinza Brau, ce qui permit à l'entreprise d'être la troisième brasserie d'importance en Italie. En 1995, Interbrew rachète Labatt pour 2,7 milliards de dollars.
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