Les plus anciens documents connus au sujet de l'entreprise datent de 1680 et concernent une brasserie qui faisait partie d'une ferme sur le Kerkdijk, dont le propriétaire était Dirk Vereijken.
Au cours de trois générations consécutives cette brasserie a été transmise de père en fille. Les noms des nouvelles familles brassicoles étaient Van Moorsel et Moorrees. En 1764, Brigitta Moorrees épousa Ambrosius Swinkels. Après la mort de sa mère en 1773, Brigitta et son mari sont devenus les propriétaires à part entière de la brasserie. Depuis lors, la brasserie appartient à la famille Swinkels.
En 1924, cette famille a construit une plus grande brasserie dans laquelle elle a commencé de brasser une bière par la méthode de fermentation basse. Aux Pays-Bas cette bière s’appelait à cette époque Beiers Bier (Bière de Bavière). C'est pour ça que la brasserie changea le nom De Kerkdijk pour Bavaria. En 1940, l'entreprise établit ses propres malteries.
Dans les années 1970, elle a commencé l'exportation de la bière, qui est maintenant exportée vers 130 pays. En 1978 l'entreprise a introduit une des premières bières non alcoolisées dans le monde.
En 1992, la société prit la décision de créer la filiale française qui lancera l’année suivante la marque « 8.6 » avec un format boîte 50 cl, très peu utilisé à l’époque (seulement par quelques bières allemandes) et jamais vu sur une marque de bière ayant un titrage supérieur à 5°.
En 1998, l'entreprise a repris la commercialisation des bières de l'abbaye de Koningshoeven (fondée en 1884) qui fabrique, à cette époque, les seules bières trappistes des Pays-Bas, sous le nom de la Trappe.
En 2016, la société rachète les brasseries belges du groupe Palm Belgian Craft Brewers pour enrichir son portefeuille de bières de spécialités avec l’acquisition de 7 nouvelles marques, et pris 35 % des parts dans la marque De Molen.
En 2018, il a été décidé de changer le nom de l'entreprise de Bavaria à Swinkels Family Brewers (Brasseurs de Famille Swinkels). À ce jour, la direction de la brasserie est formée par des membres de la septième génération de Swinkels.
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